PRÉPARATION :
* 1
Rincez les citrons, puis débarrassez-les de leur peau (zeste).
* 2
Mettez de l’eau dans une casserole, faites-la bouillir puis mettez-y les zestes durant 2 min.
* 3
Pendant ce temps, taillez 16 citrons en grosses tranches puis pressez les 8 autres restants dans un bol.
* 4
Prenez une autre casserole et mettez-y les tranches et le jus de citron.
* 5
Portez au feu et laissez bouillir durant 5 min sans vous arrêter de remuer avec une spatule en bois.
* 6
Taillez ensuite les zestes de citron en fines lanières puis gardez-en quelques cuillerées de côté et incorporez le reste aux citrons cuits.
* 7
Incorporez ensuite le sucre puis un peu d’eau si vous constatez que la préparation est trop épaisse.
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