Ingrédients :
– 1 Foie gras cru de 500 gr (environ)
– 7 g de fleur de sel
– 1 g de poivre
– 1 Pincée de sucre cristallisé
– Qlqs râpures de noix de muscade
Préparation:
1 Dénerver le foie, pour cela, inciser le lobe (en partant de l’extrémité la plus enflée) et en l’écartant doucement, on voit
apparaître le système nerveux, décoller la veine principale, la saisir et la tirer doucement le long de son trajet.
Attention a ne pas abîmer le foie, inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.
2 Dans un bol, préparer l’assaisonnement ; mélanger le poivre, la noix de muscade, le sel et le sucre, Parsemer ce mélange sur
toutes les faces du foie.
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